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单螺旋速冻机保护着特色食物汤圆
  • 发布日期:2019-05-21      浏览次数:12
    •    单螺旋速冻机保护着特色食物汤圆
        随着我国经济的持续快速发展,人民生活水平的显著提高,对外进出口业务的不断扩大,为冷冻冷藏业摆脱困境谋取新的发展创造了机遇。
        众所周知,汤圆是由糯米粉等制成的球状食品,其是元宵节具有特色的食物,也是节日必不可少的食物之一。汤圆工业化生产一般包括磨粉、调配料、混合搅拌、和面、分割、包馅、搓圆、速冻、检测、包装、冷库等多道工序,涉及的汤圆加工设备有磨粉设备、单螺旋速冻机以及汤圆包装设备等等,这些设备在保证汤圆标准化生产,提高生产效率,保障汤圆生产安全等方面发挥着重要作用。
        据业内人士介绍,在制作汤圆工艺中,其中速冻工序是非常关键的一步。通常来说,汤圆需要经过冷冻,并且要在半小时内使中心点达到-18℃,这样可以及时地锁住水分,保证汤圆原有风味口感。根据法规要求,在预包装元宵的标签上要标示着贮存条件。像速冻汤圆一般要求在-18℃条件下储存,无论在速冻、存贮时,还是在售卖、购买后,都应确保汤圆处于合适的温度条件下。
        单螺旋速冻机可以在极短的时间内冻结汤圆,使得汤圆的中心温度达到-18℃。通过单螺旋速冻机,短时间内使汤圆冻结,不仅避免食物细胞之间生成大冰晶,并且保留了汤圆原有的风味口感,同时单螺旋速冻机在低温环境运行下,细菌、微生物及酶活动强度降低,其增长及生化反应得到了有效抑制,进而在一定程上延长了汤圆的保质期,提高了后续冷链流通率。
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