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海鲜包冰衣机为什么要给虾类穿上“冰衣”
  • 发布日期:2019-05-05      浏览次数:155
    •   海鲜包冰衣机为什么要给虾类穿上“冰衣”
        虾类等海鲜一离开水就很容易死亡,机体就会失去抗菌能力,这些海鲜生物本身的含水量也很高,一般在80%左右。高水分含量的肌肉组织极易被微生物利用而造成污染变质,并产生难闻的味道,还会导致褐变。
        虾类自身含有酶类和酪氨酸,在冷链过程中依然可以保持活性,如果温度变动、接触氧气,虾体内的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)会使酪氨酸氧化,生产黑色素,就会导致虾头、虾尾变黑,甚至整个虾体都褐变,严重的还会变质。消费者应该都不希望买到变色、甚至变质的虾吧?褐变会直接影响消费者的购买,对于商家来说,消费者不买就是最大的打击。因此,虾类在捕捞后销售前,一般有一个保鲜护色的过程。
        这一过程是通过海鲜包冰衣机完成的,具体操作方法是:每盘虾进行冷冻时,先在盘底加少量冰水封底,当虾体温度降到-8℃时第一次加水,加水量为虾层高的三分之二左右;当虾基本冻好时再加水,这个时候的加水量通常也不能太多,以刚盖过下层为宜;当虾体中心温度达到-18℃时,就可以出库脱盘;脱盘后再加一层冰衣(即包冰衣)。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠,这种保鲜处理手段,既隔绝了氧气,又降低了PH,同时也能保证温度较低,能更好的防止虾变色、变质。
        海鲜包冰衣机设备特点:
        1、池体两边装有冰隔,能方便冰块与水混合。
        2、适度包冰能降低产品损耗,改善水产品质量。
        3、包冰能使冻结的带头熟虾减少虾须的断裂,保证包冰产品的外观。
        4、包冰衣能增加包冰产品的保存时间,防止产品变质,风干,还能增加产品表面的光泽度。
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