速冻食品是节日期间食品采购不可缺的一部分，以其简捷、便利丰富着居民的饮食生活，速冻食品由于食用方便，越来越受到工作繁忙的上班族的欢迎；经过快速的发展，速冻食品在短短几年间已经占据食品市场重要一席，成为食品行业中的新星。

　　速冻食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0~-5℃，一种胶体结合水，其附着于食品分子表面，在冻品-18℃时，结晶率在95%以上。此外，在冰结晶后的低温环境下贮存食品，可抑制微生物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。

　　速冻机对于食品的冻结速度在每小时5-50mm厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。

　　安放速冻机的环境应注意如下事项：

　　1、应放置在远离热源，不受阳光直射的地方，因工作时需要与外界进行热交换，既通过冷凝器向外界散热，外界环境温度越高，散热越慢，会使电冰箱和速冻柜工作时间越长，增大耗电量，制冷效果差。

　　2、应放置在通风良好的地方，如果周围堆满杂物，或者靠墙太近，不利于散热会影响制冷效果。顶面应留有至少30cm高度的空间，背面和两侧面应留有至少10cm的空间，以利散热。

　　3、应放置在湿度小的地方，由于电冰箱、速冻柜外壳，冷凝器和速冻机等均是金属材料，如果空气湿度太大，会使这些部件生锈，缩短使用寿命。同时潮湿过热环境，会造成表面凝露，影响电器性能。

　　4、应放置在平坦坚实的地面上，并使速冻机保持水平。这不仅出于安全的需要，而且可使速冻机平稳工作，减少震动和噪音。

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