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浅述速冻隧道设备的工艺原理
  • 发布日期:2021-07-12      浏览次数:631
    •   速冻隧道设备主要由隧道体、蒸发器、风机、料架或不锈钢传动网带等组成,被速冻的物料放在料架的各层筛盘中或网带上通过隧道,空气通过蒸发器降温,然后送入隧道中,川流于物料之间使其速冻。
        冻结物料的作业方法与隧道式逆流干燥设备相同;冷风与物料在隧道内的流动方向相反,一、二级传动网带的运行速度可以分别控制,冷风分别吹到网带上,穿过物料层,再经蒸发器与风机,循环使用。物料先通过一级网带,运行较快,料层较薄,使表面冻结;然后转入二级网带,运行较慢,料层较厚。使整个物料全部冻结,得到单粒速冻产品。速冻隧道设备的特点是可冻结产品的范围广,冷冻效率较高,冲霜迅速,清洗方便。
        速冻隧道设备的对称可调风向装置的格珊条形调节导流组件,可控制冷风自进出货口的跑冷。降低风机电机运行功率,从而降低风机电机耗冷量(降低风压,提高风速),从而提高效率。为减少机械传动,输送带耗冷的方法,在此采取将机械传动及传送带系统保持在低温下运行,进出料口采取保温的措施以利用自速冻室萦绕出的冷气达到节约耗冷的目的。
        采用新鲜原料,经过适当的前处理,在零下25度以下和短时间内(15分钟以内)急速冷冻,再经过包装,食品中含有两种水分,一种自由水,其冰结晶生成阶段在0至-5度,一种胶体结合水,其附着于食品分子表面,在冻品-18度时,结晶率在95%以上。此外,冰结晶后的低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖,达到长期贮藏保鲜的目的(果蔬抑制呼吸热),由于进入速冻库的食品同时达到潜热,需要突然大幅度提高冷量面对结晶过程,从而产生温度回升和延长结晶时间。
        希望上述内容能够帮助大家更好的了解本设备。
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