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这些会影响水果蔬菜流化床速冻机的因素您知道吗?
  • 发布日期:2022-05-09      浏览次数:127
    •    水果蔬菜流化床速冻机是目前国内外中大型速冻食品工厂常用设备,是自动速冻隧道流水线,根据速冻产品不同,从进料口到出料口,整个速度过程只需要3-30分钟。液氮超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻,这样的快速冷冻使产生的冰晶小,并帮助保持食品的质地,这也防止了水分的丢失,几乎达到了无损失。
       
        速冻食品中含有两种水分,一种自由水,其冰结晶生成阶段在0~-5℃,一种胶体结合水,其附着于食品分子表面,在冻品-18℃时,结晶率在95%以上。此外,在冰结晶后的低温环境下贮存食品,可抑制微生物活动和繁殖,达到长期贮藏保鲜的目的(果蔬抑制呼吸热)。
       
        水果蔬菜流化床速冻机对食品速冻的影响因素可分:
       
        1、冷却介质温度
       
        食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。
       
        2、冻品着风
       
        着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。试验表明,青刀豆放在-30℃冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。
       
        3、潜热与焓差
       
        1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
       
        4、食品厚度
       
        食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。
       
        5、食品成分
       
        导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。
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