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浅述果蔬流态化速冻机在冷冻食品领域中的优势
  • 发布日期:2022-06-06      浏览次数:160
    •   果蔬流态化速冻机适用于水产品(虾、鱼片、鱿鱼、扇贝)及各种冷冻食品(水饺、草莓、玉米粒、汤团等)的速冻加工,全铝合金蒸发器换热效率高,降温速冻快,蒸发器沿钢板带运行方向排列,迎风面积大,因而不易结霜,可长时间连续生产,库体内外支架均采用不锈钢制造,水冲霜系列,清洁卫生。
       
        果蔬流态化速冻机主要由制冷系统、推进系统、电气控制系统和速冻室组成;工作人员将通过速冻食品托盘的速冻入口进入速冻轨道,并在人力作用下将其移至出口方向。在移动过程中,在风机和导板的作用下形成稳定的垂直环形低温气流。这种低温气流与水平移动的冷冻食品进行热交换,从而快速实现冷冻过程。
       
        本设备采用急速冷冻,简略来说,就是使用液体或气体作为前言快速降温,使得食材能快速通过0°C到-5°C的冰晶生成带。如此一来,便可以有用削减食材内部的冰结晶,使得细胞组织得以坚持完好不被损坏。
       
        果蔬流态化速冻机在冷冻食品领域中的优势如下:
       
        1、干耗低
       
        普通冷冻的干耗损失率为3-6%,而液氮低温可以降低到0.25-0.5%,这对于价格较高的食品尤为重要。
       
        2、速度快,产量高
       
        冷冻速度很快,每分钟温度7-15℃,比普通冷冻法快30-40倍。
       
        3、抗氧化,杂菌少
       
        液氮冷冻产生的气体是氮气,在生产过程中通过隔离空气来保护食品。同时,由于冷冻速度很快,很好的分离了细菌。
       
        4、高质量
       
        由于快速冻结,大冰晶形成区的时间在9分钟以内,正常冻结需要190多分钟(以蓝白鱼为例)。因为过冻可以使细胞内的水分和细胞间隙同时冻结成无数细小均匀的冰晶,使细胞组织不受损伤,所以食物解冻后可以尽可能恢复到原来的新鲜状态和原有的营养。
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